2011年“渤海湾油田漏油事件”和“福岛核泄漏事故”都将大家的关注点引导到“海产品污染”上面。从这两起事故来看，渤海湾对我们的影响更大一些，而“福岛核泄漏”毕竟发生在日本的外海，从洋流的流向来看，不会影响到我国的渔场。事实上也的确如此，2年过去了也没有见到海产品受核污染的报道。但此后不久发生的“渤海湾漏油事故”对我国的海产品养殖造成一定影响。在有些扇贝养殖场中，2/3的扇贝因油污污染而死亡，残存的扇贝也不再长大。油污的污染，主要影响海洋生物的呼吸系统，严重情况下可导致其窒息死亡。这对养殖业主而言，当然是天灾人祸，但这些死亡的海产品被端上餐桌的可能性就不大了。所以，对最终消费者的危害不大。
那我们平时吃的海鲜在安全性上可能存在什么问题呢？这些问题我想我们可以从出口海鲜的相关规定上，一窥端倪。一般而言，国外对海产品的检验要比我国自定的标准更加严格和规范。在那些被退货的出口海鲜中，可以发现，我们平常所食用的海鲜有可能存在的安全问题。
经过寻找我发现有如下问题：
1）对美国出口海捕虾仁副溶血性弧菌超标。
2）2000年虾仁出口欧盟“氯霉素”事件。
3）出口欧盟小龙虾连续检出“硝基呋喃”。
4）活鳗和烤鳗出口日本被连续检出“孔雀石绿、硝基呋喃、硫丹”超标。
5）2006年出口欧洲虾仁被连续检出多聚磷酸盐超标。
从中我们可以发现，除了1和5，其他都是抗生素超标。这说明我国的海产品养殖中，抗生素超标很可能是一个普遍性存在。
那就让我们来看一下，这些物质都有什么危害？首先，有三种物质由于危害较大，属于不该在最终产品中出现的，它们是氯霉素、硝基呋喃以及孔雀石绿。
1.氯霉素：这是一种广谱的抑菌剂，会损害人的造血系统，导致人体血细胞和白细胞的下降，这还是可逆的损害，只要停药就能恢复。还有少量的人会导致不可逆的再生障碍性贫血，严重情况下，会置人于死地。
2.硝基呋喃：硝基呋喃是一类抗生素，常见的有4种。其代谢产物能够致癌，属于“间接致癌物”。
3.孔雀石绿：这是一个集染料、杀虫剂和抗菌药于一身的老牌兽药。但同时也是臭名昭著的“直接致癌物”。
4.硫丹：这也是一种杀虫剂，它的危害是可以影响人类的中枢神经，急性中毒时，可以导致抽搐和窒息。还会引起肝功能异常。硫丹在世界各国检测的标准不一，但世界卫生组织（WHO）给出的安全标准是硫丹每日安全摄取量为6微克/公斤体重。
5.多聚磷酸盐：与上面这些“药”不同，这是一种现在使用比较普遍的食品添加剂。它能够使水产品和肉类保持水份，可以获得更好的口感和外观。它可以有效保持水产品特有的风味，增强口感，减少加工损耗，改善质地，使产品表面富有光泽，鲜亮有韧性，可以明显提高产品的档次。不止是水产品，鱼糜和肉糜食品（热狗肠、火腿肠等等）中也能看见它的踪影。那该物质是否安全呢？FAO（联合国粮农组织）/WHO公布的磷酸盐每日允许摄入量0~70mg/kg体重，而FDA（美国食品药品监督管理局）则将其认定为“一般认为安全（GRAS）”。
为什么在水产养殖中要使用抗生素？这是因为所有生物都有可能生病，即便如大肠杆菌这样的微生物，都有破坏它们的噬菌体。水产品在养殖过程中当然也会生病，甚至发生传染病死亡。在大自然中，生病和死亡，这是自然淘汰，具有进化意义。但对于水产养殖户来说，这种淘汰是不能接受的。死亡意味着减产，意味着养殖成本的提高，意味着亏损。意味着养殖户辛勤的劳作非但得不到回报，而且还要亏本。结果就是这个行业要么完蛋，要么只能大幅度提高价格，让海鲜成为只有极少数人能享受的食品。所以，食品安全是有底线的，需要同时考虑价格和安全的问题。只强调某一方面，在现实中都是行不通的。当然，如果大家都选择不再吃海鲜，那自然不用再考虑海产品养殖业的安全规范。我们只能在利弊之间尽可能地进行权衡，找到一个能接受的平衡点，我们既不愿放弃海鲜同时又希望在海鲜的养殖中，做到尽可能的安全。从长远的角度来看，只能期待技术的进一步发展。
危害大的兽药，比如氯霉素这样的抗生素禁用了，是因为有了更安全的升级产品，氟甲砜霉素。同理，硝基呋喃禁用了，就用氨苄西林、氯唑西林、苯唑西林替代等等。我相信，随着技术的进步，这也不是一成不变的，今天能用的，将来可能也会淘汰和禁止。所以我的观点就是：食品安全是相对的，不是绝对的，它严格地受限于我们的欲望和当前的技术。但无论如何，对于海鲜养殖业必须进行严格的监管。已经被禁止使用的药物，由于既有效果同时还价格低廉，没有严格的监管检验，养殖户就很容易铤而走险，最终导致劣币驱逐良币。
上面这些兽药，主要是水产养殖中添加的。海里捕捞的水产品没有药物残留问题。主要检测病原菌以及重金属污染。但重金属污染，涉及到的是环境整体污染问题。当然由于食物链富集原因，可能在某些海产品中表现较为突出，比如鱼刺，比如深海鱼油这些海产品衍生物之中。海鲜污染的问题的确存在，从宏观的角度说，政府职能部门的严格监管是最重要的保障。至此，海鲜的污染讲完了。下一期要讲的是《如何挑选海鲜》。
（本文转载自健康中国人网）
