有些食物含有胆固醇，但对健康人来说，通过正常饮食摄入的胆固醇对血液中的总体胆固醇水平没有太大的影响。这是因为我们大多数人每天摄入的胆固醇少于300毫克，与我们所摄入的饱和脂肪相比，这个量不算高，而饱和脂肪酸的大量摄入对胆固醇水平的影响更大。
胆固醇主要在肝脏中产生，也存在于其他动物食品中，例如鸡蛋、贝类、肉和奶制品。以下是很多人关心的关于饮食和胆固醇的关系，包括动物内脏中胆固醇的含量。
我需要减少饮食中的胆固醇吗？
大多数人不需要刻意减少食物中的胆固醇，可以放心享用适量的鸡蛋和贝类。
减少含饱和脂肪的食物更为重要。这是因为饱和脂肪会影响肝脏处理胆固醇的方式。摄入饱和脂肪会增加血液胆固醇水平，尝试用对心脏健康有益的不饱和脂肪代替饱和脂肪。
对于一些高风险人群——家族性高胆固醇血症（FH）、高胆固醇的人以及患有心血管疾病（风险）的人——建议将食物中的胆固醇限制为每天不超过300毫克。尤其FH患者，理想情况下每天饮食摄入要少于200毫克。尽管饮食中的胆固醇对血液中的胆固醇影响较小，但胆固醇和FH较高的人血液中已经具有较高的胆固醇水平，因此明智的做法是饮食尽量少摄入外源的胆固醇。
哪些食物胆固醇高？
所有动物性食物都含有一些胆固醇，但减少含有饱和脂肪的动物性食物可以帮助控制体内胆固醇水平。
含胆固醇高饱和脂肪的食物：
- 全脂乳制品，例如牛奶、奶酪、酸奶和奶油。
- 动物脂肪，例如黄油、酥油、人造黄油和动物脂肪制成的酱料。
- 肥肉和加工肉制品，例如香肠。
有些食物的饱和脂肪含量低，但胆固醇含量高。这些包括鸡蛋，一些贝类、肝脏、肝酱和其他内脏。大多数人不需要减少这些食物中的胆固醇。
含胆固醇高但饱和脂肪含量低的食物：
- 瘦肉，尤其是内脏，例如肝脏、肾脏、心脏和肚。
- 虾、螃蟹、龙虾、乌贼、章鱼等。
- 鸡蛋（胆固醇在蛋黄中）。
对于FH或胆固醇高、患有心血管疾病（风险）的人，也不必对上述食物完全忌口，但需要更加谨慎。例如，每周可以吃三到四个鸡蛋，而带壳的动物水产品（例如虾）每周最多吃一到两次。
对于血脂（尤其是胆固醇）水平高的人，应该避免食用肝和肾，因为它们是胆固醇非常丰富的来源。
以猪内脏为例，每100克猪肝（生）含胆固醇260毫克，100克猪肾（生）410毫克。而猪心中胆固醇含量相对较低，每100克中含80毫克左右。作为对比，一个大号的鸡蛋含有250毫克胆固醇，
有些贝类（例如蛤，贻贝，牡蛎，扇贝和蛤）的胆固醇和饱和脂肪含量都很低，因此可以放心食用。
关于肝脏
肝脏是胆固醇含量较高的器官。但肝脏中的饱和脂肪含量较低低，并且富含维生素和矿物质，例如铁、铜、锌和维生素A，B和D。
通常讲，肝是一种健康的食品，但是除了胆固醇高外，肝脏中维生素A含量非常高，因此最好不要过多食用。对一些人来说，食用肝脏可能意味着维生素A在体内超标积累，将会导致健康问题。
建议每周吃不超过一份的肝脏或肝酱。食用肝脏时，避免使用任何含有视黄醇形式的维生素A的补品。
孕妇或计划怀孕的女性，应避免食用肝脏、肝酱和含有视黄醇的膳食补充剂。
绝经的女性每周应限制肝脏不超过一次。
不含胆固醇的食物
胆固醇仅存在于来自动物的食物中，而来自植物的食物中没有胆固醇。 因此，水果、蔬菜、谷物、坚果、豆类中不含胆固醇。
