洗尽古今人不倦，共来读书饮春茶。答网友问：关于龙井茶的那些事儿

猫头鹰 专答
绿茶是不是比红茶更健康？泡绿茶需要怎样的温度？泡多久合适？每天喝茶的量有规定吗？龙井茶、碧螺春等绿茶的叶片上常常有一层灰尘，这是怎么回事？陈放多年的绿茶是否不健康？
问：龙井茶属于绿茶，绿茶是不是比红茶更健康？

方玄昌：相对来说，绿茶的炒制工艺比较简单，对于茶叶中原有成分的改变会更少一些；但喝茶更重要的可能还是满足个人的口感喜好，除了以发霉变质为“追求”的黑茶（包括普洱茶）之外，其他各种茶叶对健康的影响不会有太大差别。

 

 

问：泡绿茶需要怎样的温度？泡多久合适？用什么容器有讲究吗？

方玄昌：从经验上看，80-90摄氏度的水温泡茶确实是最合适的，泡出的茶色香味俱佳。过高的水温，茶叶会迅速“泡熟”，口感易偏苦，且影响第二泡及之后的茶味。
泡茶的时间长度因人而异，以口感不烫为宜；泡茶容器属于茶文化的范畴，龙井茶的“标准”操作是以玻璃杯加茶叶直接沏茶。

 

问：每天喝茶的量有规定吗？

方玄昌：每天喝茶的量因人而异，但不建议喝太浓的茶。

 

问：龙井茶、碧螺春等绿茶的叶片上常常有一层灰尘，这是怎么回事？是手工制作过程中落入的烟尘吗？

方玄昌：这不是灰尘，是茶叶叶片上的绒毛炒干燥之后的形态。有一种茶叶叫“毛峰”，专门讲究要出现绒毛效果。
“方氏家茶”是机器炒制的，人工炒制茶叶，品质未必比机器炒制的好，而且容易被炒茶师傅的体液污染。

 

问：陈放多年的绿茶是否不健康？

方玄昌：绿茶在低温、密封条件下保存一两年不会有问题。开封后的龙井茶如果不能在短期内喝掉，也应该在干燥、低温的条件下保存，且最好不要超过四周。
常温下保存，绿茶的颜色会逐渐变深，同时慢慢失去香味；如果不密封且放置在潮湿环境中，茶叶会在一段时间后发霉，这样的茶叶当然不能喝。

 

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