大多数健康的成年人少量口服银杏制品一般不会有健康方面的风险。但不建议吃生的或烤的银杏果, 因为银杏果有明确毒性。
银杏果毒性会导致出现如下症状：头痛、头晕、心悸、胃不舒服、便秘、皮肤过敏。
以下人群食用银杏果需特别注意：
- 癫痫患者切忌不要食用银杏。银杏含有的银杏毒素会诱发癫痫。银杏毒素主要来源于银杏果，少量存在于银杏叶中。
- 年长者、有出血症状的患者或孕妇不要服用银杏，银杏果会增加出血的风险。将要做手术的患者, 术前两周不要食用银杏。
- 银杏可能影响糖尿病病情，食用银杏果时建议密切监测血糖水平。
另外，基于动物实验的结果，银杏还可能增加患肝脏和甲状腺癌的风险。
银杏和超过500种药物会相互作用，改变药物的疗效，这些药物分属以下类别：
- 精神类药物（镇静剂)
- 抗凝药和抗血小板药物
- 抗惊厥和癫痫治疗药物
- 抗抑郁药，如氟西汀 (Sarafem) 和米帕明 (Tofranil)
- 他汀类药物，如辛伐他汀和阿托伐他汀 (普立妥)
- 糖尿病治疗药物
- 解热镇痛药物如布洛芬，和银杏同服可增加出血风险
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