任何物质进入人体，如果被认为是有益或无害的，就会被吸收或排出；如果被认为是有害的，免疫系统就会将它消灭或排出。如果把这比作“正当防卫”，那么“防卫过当”就是过敏反应——过敏反应就是人体对过敏原做出异常反应的全身综合征。过敏反应如果影响到某些器官或组织则会导致过敏性疾病。食物过敏一般会在过敏者摄取过敏原食物后的几分钟到两小时之内发作。
最常见的过敏反应及危害
过敏反应包括：
• 荨麻疹
• 皮肤发红或者出皮疹
• 嘴里刺痛或者发痒
• 脸、舌头或者嘴唇肿胀
• 呕吐或拉肚子
• 腹部绞痛
• 咳嗽或气喘
• 眩晕或头昏
• 喉咙或声带肿胀
• 呼吸困难
• 失去意识
过敏性反应会导致：
• 肺部气道压缩
• 血压严重降低以及休克（“过敏性休克”）
• 因喉咙肿胀导致的窒息
食物过敏的预防和治疗
严重的食物过敏可能会危及生命。如果有过食物过敏症状，就要避免吃那些会引发过敏的食物，同时咨询医生，做过敏性测试和评估。（友情提示：国内很多过敏类测试都不靠谱，必须提高警惕）
• 阅读食物标签，避免食用曾经引发过过敏的食物或者含有过敏成分的食物。
• 认识过敏反应的早期症状，特别是在误食的时候；了解以及学习恰当的治疗手段。
• 如果有人在吃了某种食物之后出现了食物过敏以及相关症状，那么应该立刻进行治疗。如果症状一直持续，立刻到附近的急诊室就医。
主要的食物过敏原是什么？
虽然有160多种食物会引发食物过敏者的过敏症状，但是有8种食物被法律认定为最具过敏性的食物。90%的食物过敏反应是由这8种食物引起的，很多的过敏成分也被包含在这些食物当中（例如牛奶中的乳清）。
这8种食物为：
• 牛奶
• 鸡蛋
• 鱼（如鲈鱼、比目鱼和鳕鱼）
• 甲壳类水生动物（如螃蟹、龙虾和虾米）
• 木本坚果（如杏仁、核桃和胡桃）
• 花生
• 小麦
• 大豆
主要的食物过敏原是如何标识的？
如果你对某种食物成分过敏，就要查看产品标签。食品法律要求，食物标签要能够让人辨别出该食物的所有主要食物过敏原各自来源于哪种食物。也就是说，通过查看含有食物过敏原的食物常用名（如脱脂乳），就能知道这种食物过敏原来源的名字（如牛奶）。否则，过敏食物来源的名字必须通过以下任一种方法在食物标签上进行说明。
主要食物过敏原名称出现时必须：
• 在食物成分后用括号的形式列明来源名称。例如：卵磷脂（大豆），面粉（小麦），乳清（牛奶）
• 或者直接在食物成分表后以“包含”进行表述。例如：“包含小麦、牛奶和大豆”。
• 食物过敏原的警告声明，例如：“可能含有（某某过敏原）”，“生产该产品生产的仪器也使用过（某某过敏原）”等等，不能作为是遵守目前的良好操作规范的替补行为，一定要真实、不误导。因为微量的过敏食物或者食物残渣跟另一种不包含任何该种成分的食物混合，就会产生所谓的“交叉接触”，美国食品和药物管理局正在寻找办法来管理生产商对这些声明的使用，让顾客对产品有更全面的知情权。
编译：（春天， Marie） 校对：夏健
