添加了亚铁氰化钾的食用盐真的堪比砒霜吗?

“食盐里含有亚铁氰化钾,堪比砒霜”的谣言已经传播了很长一段时间,并不新鲜,相关的辟谣文章也层出不穷。然而这个谣言却比我们想象得更“顽强”,一次次地死灰复燃。科学猫头鹰请王晨光博士就此“谣盐”问题再次进行辟谣。
1. 亚铁氰化钾是什么?它的安全性如何?为什么食盐里可能含有它?

答:亚铁氰化钾是一种无机盐,在工业上应用广泛。它也是食盐以及工业用盐的抗结剂,属于食品添加剂的一种。从动物致死量来讲,亚铁氰化钾比食盐急性毒性更小。食盐的半致死剂量(大鼠)大约为每公斤体重3g,亚铁氰化钾为3.6g,从这项指标看它比食盐更安全,即便超过在食盐中添加的限量,也不至于造成多大的健康危害。而生产添加亚铁氰化钾的企业也不会过多添加,因为其成本比食盐高很多。

美国FDA的食品成分数据库中有3000多种可用于食品加工的物质,欧盟批准的食品添加剂也有几百种之多。在现代生活中,食品添加剂是不可或缺的,其主要功用为:1.保持或改善食品安全和新鲜;2.保存和改善营养价值;3.改善口味、口感、质地和外观。使用食品添加剂以有益健康生活为原则,虽然它听起来很不“天然”,然而其安全性经过了严格研究和考察,在限制添加的范围内,不会带来健康风险,而“天然”却并不代表健康和安全。

 

2. 谣言中称:“在生活中,烹饪食物的时候,食用盐遇高温有可能会使亚铁氰化钾分解成氰化钾这种剧毒物质,在10秒钟内能使人丧失意志,几分钟内可以毒死一人。”那么,烹饪食物的时候,亚铁氰化钾有可能分解为氰化钾这种剧毒物质吗?

答:人们对亚铁氰化钾的恐惧可能来自于其名称中有“氰化钾”三个字。如果担心烹调时亚铁氰化钾变为氰化钾,不妨看看你的烹调方法是否和下面的步骤一样。在加热情况下,亚铁氰化钾+(浓) 酸↣ 亚铁盐+氢氰酸(挥发);然后用氢氧化钾和挥发的氢氰酸反应,用结晶的方式可获得氰化钾。所以,即使你颠大勺的技术很高超,把上述技巧发挥得淋漓尽致,能“炒”出可导致人体中毒剂量的氰化钾,粗略估计也需要大约1公斤盐,还需要同时满足以下条件:用足量浓磷酸当醋来调味(保证亚铁氰化钾的络例子全部转换成氢氰酸);完全收集(不能用排风扇,最好用压力锅);及时加入氢氧化钾当味精;把握好收汁(结晶)的火候;最后还要从食盐中分离出来(不然这么多食盐就够中毒致死好几回了,不过如何分离开笔者还没想到简便易行的好办法)。

所以,通过烹饪食物,从添加了亚铁氰化钾的食盐中获得氰化钾,其实是不可能完成的任务。安全的食品添加剂对改善食物品质、提高生活质量有重要作用,过分恐惧和迷信“天然”,反而会给健康带来风险。

~~~欢迎转发~~~

!!!转载请联系我们获取授权!!!