1. 关注可可含量
- 黑巧标注的%指的是可可含量，包括可可固形物和可可脂（也有的直接标注可可脂含量）。可可脂比例越高，巧克力更柔滑，口感越好；可可固形物含量越多，类黄酮物质越多，对健康就越好；
- 可可含量越多，巧克力中糖等物质的比例就相对减少，因此99%或100%的黑巧难以“取悦”多数人的味蕾（本着“良药苦口”的心态去吃，应该会不错）；
- 建议选择黑巧，推荐选择可可固形物含量介于70%到99%之间的黑巧；
2. 留意“代可可脂”字样
- 现代工艺虽可将氢化过程中产生的反式脂肪酸控制在极低水平，但代可可脂巧克力不是我们需要的、有益健康的一类；
- 代可可脂巧克力结实且脆、不易变形、不会因温度差异产生表面霜化。由于天然可可脂的熔点较代可可脂的熔点低，所以若把巧克力捂在手里，巧克力很快变软，就是含有较高天然可可脂的优质巧克力；
3. 不推荐白巧克力
- 白巧克力=可可脂+牛奶+糖+香料，不包括富含抗氧化成分的可可粉，无黄烷醇；
- 白巧克力=“巧克力”味糖果，最大的好处是：满足你的口腹之欲，类同冰激凌；
- 有些“白巧克力”连可可脂都没有（如下图），由植物油制造，呈现纯白色，而可可脂是象牙色；
4. 看“配料表”
《GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则》规定：预包装食品各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。
因此可以通过巧克力配料表中可可液块、可可粉、可可脂、白砂糖、奶粉等名称的排列顺序推测其“好坏”程度（其他预包装食品也一样）。
吃多少合适？
首先应该清楚，尽管“吃巧克力利于健康”，但这不是你大量去吃巧克力的理由。
一天摄入多少巧克力还是要看人体一天的总能量摄入。若已经摄入了足够的脂肪、碳水化合物等，又不配合以一定的运动量，多吃巧克力反而会对身体造成负担。
普通巧克力含糖量较高，应浅尝辄止，若是可可含量极高的黑巧，每天10g就有一定的健康益处了（当然，若不是常吃，一次也可以多吃几小块）。
想通过吃黑巧来保护心脑血管的中老年人，一天摄入的优质黑巧应不高于10g，也就是一小块的量。
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