月度归档： 2016年7月

方舟子 | 不要轻信《中国居民膳食指南》

中国营养学会最近发布了2016年版的《中国居民膳食指南》，不久前美国农业部也发布了最新版《美国人膳食指南》。中国人、美国人都是人，身体对营养的需求，食物中有害成分对身体的危害，都是一样的，所以不管是哪个国家制定的膳食指南，如果是根据科学研究成果做出的，有充分的科学依据的，那么应该都是差不多的。有的人总喜欢把中国人当成特殊物种，以为中国人的身体和外国人不一样，这是很荒唐的。这些人别忘了，美国人当中也包括很多华人，《美国人膳食指南》对美国华人也是适用的，而不是说让这些华人去找中国的膳食指南。

常吃咸菜易患胃癌

好多人喜欢吃咸菜，以及其他比较咸的东西。很咸的东西含有高浓度的氯化钠，而过多摄入氯化钠的危害相信很多人都熟悉，这来自于对高盐饮食和高血压、心血管病关系的宣传。但没多少人知道咸菜吃多了容易得胃癌的危害。

常吃咸菜容易得胃癌的证据主要来自于流行病学的调查。东西方多个国家的研究都发现胃癌病人往往更喜欢吃咸菜，队列观察也发现常吃咸菜和高盐饮食的人胃癌的风险增高，最高的相比一般人胃癌风险高出近八倍。当然这其中也有少量研究没有发现高盐饮食对胃癌有显著影响。于是有研究者使用了荟萃分析，将所有相关的研究汇总分析，发现高盐饮食还是显著增高胃癌的风险。这种风险对于胃癌高发地区很有意义，因为人口基数很大，胃癌发病率又高，风险增加一点点，就意味着增加很多病人。反之，如果采取相应预防措施，又可以在未来减少很多病人。或许不会像治疗那样立竿见影，但预防措施着眼的是未来几十年的情况，因此意义重大。

从《地心引力》到《星际穿越》（下）

科幻影片中的种种“不科学”成分，除了为方便讲故事服务，往往还是“科学”让位于“人性”或“情怀”的结果；但他们本来还可以做得更好。两部片子的物理学考试均不及格。

卡隆说，《地心引力》并非真正意义上的“科幻”，“因为它的故事和风格都是如此现实，是基于现实的虚构，而非对未来的幻想”。

诚然，《地心引力》中所涉及到的技术均来自当下，且在视觉范围内还只涉及到牛顿力学；相比之下，《星际穿越》则是从头到尾都在解读和延伸相对论，在我看来这部片子简直是对爱因斯坦的献礼：在他去世半个多世纪之后，人类在理论物理领域不仅没有显著超出他设定的思想范围，甚至连“幻想”也必须在相对论框架内进行。难怪当年爱因斯坦去世时，《华盛顿邮报》曾以一副漫画暗示其为宇宙运行规律的终极解释者——至少是终极解释的奠基人：“许多年之后，当外星智慧生命透过浩瀚的星空俯视地球这颗宇宙尘埃之时，他们在此只看到一句话：阿尔伯特·爱因斯坦曾经在这里生活和工作过。”

从《地心引力》到《星际穿越》（上）

现实中的太空探索比影片中所展示的更艰难也更精彩，空间科学家则比影片主人公更无私、更纯粹、更少功利心。观看这两部片子，时时都能感觉到一种发自心底深处的恐惧——它们才是真正的恐怖片。恐惧来自两方面：外太空令人毛骨悚然的孤寂；星际旅行中常人难以体会、难以理解的不可控。

2000年4月份，笔者曾经写过一篇万言长文《人类何时搬离地球》，作为给新千年第一个地球日的献礼发在《中国科技画报》封面。那篇文章的基本内容是：随着太阳和地球本身的演变，以及人类活动对地球产生的反馈作用，我们这颗星球终将变得不那么宜居，未来我们的后代（假如人类能够一直繁衍到那个时候）将不得不面临星际大逃亡的命运。文章中，我提出威胁人类家园的最近、最实际而看得见的隐患就是气候变化，以及持续增加的人口对耕地的过度需求；而搬到另一个行星系唯一能借助的途径便是时空泡和虫洞。

“万能的酵素”是骗局

（本文根据对《北京晚报》采访问题的邮件回答整理）

一种真正科学的东西，其功能总是有限、且具有明确针对性的，那些号称“包治百病”、或者能满足你多方面愿望的东西基本判断不靠谱。

《北京晚报》：近年来，“酵素”这一概念开始在国内传播。所谓的“酵素”产品出现在市面上，尤其是网店销售中。其宣称功能有减肥、美容等，也有一些支持“酵素”的群体，宣传“酵素”的环保作用。对此，本报拟做一期《“神奇”的酵素》稿件，破解其背后隐藏的公众认识问题，希望能请教您几个问题，主要问题如下：

荒唐的“埋线减肥”

“埋线减肥”属于对身体的一种摧残，其所谓疗效只是这种摧残的一种临时结果。

前几天一位老朋友跟我咨询一个问题：“埋线减肥”是否科学？据她所说，她的一个同事用这种方法，一个月体重减了十多斤。

这是我第一次听说这个名词。上网一查，原来这是上世纪50年代中医学界折腾出来的“埋针”的一种改进版，属于一种偷懒式的“针灸减肥”：用器具将羊肠线等所谓“蛋白质磁化线”植入相应的“穴位”，通过线体形成类似针灸“留针”的长期刺激而产生长效“针感”，从而达到“减肥”的目的。宣传者说，“它是经络理论与现代物理医学相结合、是针刺疗法和组织疗法的综合产物”。

产后如何科学瘦身？

总结为以下几点：

1. 尽量母乳喂养；

2. 合理饮食，抛弃传统中国式坐月子习惯，食谱多元化，忌偏食。饮食中要包含多种类的水果蔬菜、全谷物、动物性蛋白（牛奶、瘦肉和鸡蛋等）。控制每日摄入的热量总和。

有机食品更健康？

墨西哥餐经常用一种叫做奇波特雷（Chipotle）的烟熏干辣椒作为调料，美国有一家专门卖墨西哥快餐的连锁店就叫这个名字。奇波特雷快餐店想面向高端人群，标榜自己是健康快餐，在2015年宣布不再使用转基因食材，这是美国快餐连锁店唯一一家号称不用转基因食材的。真要完全不含转基因成分，是很不容易的。